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来一碗濑粉!

时间:2019-10-22 21:53:16     人气:953     来源:佛山资讯网     作者:admin
概述:每个人的心里,都有一份属于自己的家乡味,而濑粉,就是属于佛山人的独家记忆。......

  每个人的心里,都有一份属于自己的家乡味,而濑粉,就是属于佛山人的独家记忆。


  佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉,流传至今已数百年。


  爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。


  因为濑粉长长的,有长长久久的好意头,加之高明人特别爱吃濑粉,所以逢年过节,喜事宴会,日常饮食,高明的饭桌上都少不了濑粉。


  高明濑粉的“濑”字,取义于“水从细沙上流过”的动作,这也是其制作工序中的“精髓”。从选大米,将米磨成粉,筛粉、晒粉,最后到用粉做成濑粉,濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致,工艺纯熟,手艺人的匠心,造就了高明濑粉的上佳品质。


  高明濑粉远近驰名,濑粉节已连续举办了12届,据统计,历年来参与高明濑粉节的人数累计超过100万人次。如今,说起高明,就离不开濑粉,谈及濑粉,就会提到高明。

来源:佛山新闻网

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  •   陈村米粉似银绸,


      薄韧爽香第一流。


      青石悠悠磨百载,


      但求软滑合君喉。


      食在广州,厨出凤城。清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,因这种粉出自陈村,人们以"陈村粉"名之。


      陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。选用糯性适中的早籼米,搓揉掉米皮,浸泡后磨出的米浆会比较细腻。青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆。


      磨好的米浆倒入蒸盘,放入沸水中蒸2分钟,刚蒸熟的陈村粉纯白若雪,薄若蝉翼,厚度只有0.5—0.7毫米,软滑爽弹。


      把粉切段,蒸熟后浇上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料,吃起来香软无比。


      陈村粉的生产恪守传统,但它的烹调方法却日新月异,咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。


      陈村粉的烹调方法由传统的几种增加至近六七十种,就看你有多少个胃,能把它们全部试一次了。


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