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中山非物质文化遗产有哪些

时间:2020-04-17 19:31:00     人气:1056     来源:互联网     作者:admin
概述:中山市是中国4个不设市辖区的地级市之一,也是广东的辖地级市,古时的中山市也被称为是香山寺,中山市看名字便是清楚这名字是来自于孙中山先生。......

  中山市是中国4个不设市辖区的地级市之一,也是广东的辖地级市,古时的中山市也被称为是香山寺,中山市看名字便是清楚这名字是来自于孙中山先生。本期中山文化带你去了解一下中山非物质文化遗产有哪些。


  民间舞蹈:醉龙舞

  醉龙舞又称“剪龙”、“转龙”,流行于现中山、珠海、澳门一带,因起舞时要“醉态朦胧”,故名。过去,每逢农历四月初八,即传说中佛祖释加牟尼的诞辰,中山民间就要舞醉龙并吃栾樨饼。


  民间习俗:崖口飘色

  崖口飘色是具有中山地方特色的传统民俗和民间艺术,是当地人民群众在长期生产劳动和生活实践中共同创造、积累、传承的非物质文化遗产,充分表现了人民群众在历史进程中逐步形成的优秀文化价值观念和审美理想,以及民间文化的创造力。


  民间歌曲:中山咸水歌

  咸水歌是渔民操广州方言演唱的一种汉族传统渔歌,又称“白话渔歌”,咸水叹、叹哥兄、叹姑妹、白话渔歌,是流行于广东省中山市坦洲镇附近以及民众镇一带的汉族民歌,也是当地汉族劳动人民在田间、基围、河堤树下自娱自乐和谈恋爱时唱的民歌,很有地方特色。


  民间习俗:小榄菊花会

  小榄菊花会是清代嘉庆甲戌年,由“菊试”、“菊社”等民间组织自发组织起来的赏花盛会,在盛会上各家族会将各种菊艺摆设在一起评比高下,会期几天至十数天不定,活动内容主要有赏菊、赛菊、吟菊、画菊、尝菊、水上飘色、菊花戏等,后发展成为每10年一度的“黄花会”。小榄菊花会以花为媒,以菊会友,技艺精巧,规模宏大,构成了独具一格的民间传统综合性花会。


  传统手工工艺:凉茶

  凉茶是汉族特色茶饮,是中草药植物饮料的通称。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。


  葛洪所遗下的医学专着以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验,形成了汉族岭南文化底蕴深厚的凉茶,其配方、术语世代相传。


  民间歌曲:白口莲山歌

  白口莲山歌是广东省中山市汉族传统民歌中较为流行的歌种之一,白口莲山歌是中山客家人的传统优秀民间音乐,是岭南地区汉族音乐的重要元素,是中山民歌的瑰宝。在对外文化交流、加强民族团结,构建和谐社会起到重要的作用。


  民间舞蹈:鹤舞

  我国是东北地区,把丹顶鹤择偶过程中对歌对舞看成吉兆,美其名曰“鹤舞”。朝鲜族(包括我国、韩国、朝鲜)人民根据大自然中仙鹤的动作编创的舞蹈。


  《鹤舞》起源历史悠久,朝鲜族独有的一种舞蹈表演形式。它具有民族特色和艺术研究的价值,对于研究朝鲜族舞蹈有极高的参考价值,对丰富和完善中国民族舞蹈形式具有重要的意义。

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  •   中山市是中国有名的城市,中山市古代被称之为香山县,而在1952年的时候改名为中山县也就是中山市,便是以此来纪念孙中山先生,无数的美食在这个城市中是随处可见。本期中山文化带你了解一下中山市的饮食文化。


      中山饮食文化有史可考,明嘉靖年间所修《香册县志》中《食货篇》载:(香山)民间食货资源丰富,动植物、海产和其他可食物产数百种之多,而且多数“食货出自曲力”。


      饮食业发展还可追溯至明朝初年,由于军队屯田,繁荣了小榄的商业,大榄、玉溪、沙浦间已成人烟肆井之地。榄都夜市,客栈、酒肆、饮食店铺生意兴隆。当时着名酒店有林步酒家等,《榄屑》载:“樽开夜市灯交灿,月出疏林客并呼。……不减太白洒楼,相如酒肆,灯烛辉煌,彻夜不灭。”其景之盛,可见饮食业发展比石岐还早。


      清末民初(1923年),朱卓文当县长,拆城筑路,使石岐圩官道(现孙文西路)扩大了,繁荣了商业经济,确立了石岐的县城地位。在十八间繁忙地段有间如心酒楼,在香山仁言报广告:“……时当进化,食尚精奇……不惜重资,特由省城大酒家,新聘名工主厨,包办筵席,特别精良。”当年石岐饮食业追求创新是为了适应时代发展,这样才能焕发新生,再显饮食盛誉,上述可见一斑。


      上世纪四十年代末,中山饮食繁荣,单以石岐城区统计酒楼食店90多家,各店格调独特,风行一方,名流一时。有的以其传统风味,甚至驰名港澳,饮誉海外。如高升楼酒家,附设娱乐场,演粤剧曲艺,开音乐茶座。四强酒家。取盟国四强命名,设有“中国厅”、“美国厅”、“英国厅”、“苏联厅”,嘉名远播。孙中山之子国民党行政院院长孙科荣归故里时,特意包了四楼设宴为其母卢氏夫人祝寿。淇园茶厅设音乐茶座,粤剧名伶常来演出,周围充满文娱气氛。这些酒家生意十分兴旺。还有镇记及第粥,安栈牛腩粉,华南面家的鲜虾云吞,新广州饭店的鸡鹅饭,必灵甜品店的龟苓糕,都是当时传统美食。


      节日假期婚丧喜庆饮食是中山文化发展很重要的一部分,一年到头,任何阶层,任何人等,生离死别、追忆寄挂、哀思忌托,七式情事,都借节事俗例发挥得淋漓尽意。不同的内容有相应的饮食铺排,不须赘言。但有一点是肯定的,文化丰富了饮食的内涵,而饮食借助于文化提高了品位,于是才有了酒宴情结。


      酒是宴的核心,宴无酒不欢。酒在世俗人心目中往往成为宴的代名词,不同内涵有不同称谓。息事修好称和头酒,中秋赏月称团圆酒,弄璋请客称满月酒,结婚生日称喜酒生日酒,人死出殡称丧酒,居室落成称入伙酒,生意始业称新张酒等等。传统不变的也有,国家招待称国宴。老年人生日称寿宴,百年好合称婚宴,出家人的称素宴,敬老爱老称千叟宴,战胜凯旋、事业有成称庆功宴,临歧分袂称别离宴,一家欢聚称团圆宴(家宴),如以特定事物称谓的有菊花宴、禾花雀宴、西瓜宴、禾虫宴、三蛇宴等。这都是历史上司空惯见的,它和我们日常生活处事息息相关,充满文化情结。


      中山旧貌萦回是指香山县城石岐饮食行业的旧貌。上世纪二、三十年代,凤鸣路、大庙下、孙文西、长堤一带的茶楼、酒楼和饭店已有相当规模,着名的有金山楼、黄荣记、新生活、方波记、高升、新国民、悦来居、汇丰等数十家。


      有一些茶楼还兼演粤剧曲艺杂技等,如高升、聚贤、琼芳等茶楼,都是以此来增加茶兴,招待顾客。中山籍着名民乐家吕文成当时也曾在高升、淇园等茶室演唱过。中山毗邻省港澳,交通方便,商贾云集。茶楼有点心,早午晚市还可点菜小炒,粉面饭供应。


      酒楼无茶市,随点随做菜,还有包办各种筵席,客人可猜拳行令、召伶唱曲。饭店以供应饭菜为主,炒粉汤面等。还有西食店、甜品店、粥店、油器店,均属饮食业。


      孟子曰:“民以食为天”。盘古至今,人就把食作为生活中的头等大事,这是传统饮食文化的金科玉律,中山人民在粤菜的基础上,吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术,逐渐形成了颇具自己风格特色的中山菜。它大体可分为四大派系。


      一、民田地区是指中山西部沙溪、大涌一带,民田菜要求爽脆嫩滑的口感,有营养价值,讲求色、香、味、形。如家乡扣肉、清浸白切鸡、焖洋鸭,称“沙溪三件宝”。由于当地是侨乡,侨胞中经营饮食业者较多,故“三件宝”早已飘洋过海,享誉世界食市。


      二、小榄地区以小榄镇菜式为正统,非常讲究刀功、食料火候技艺,产品要求香酥爽嫩,着名人士的有炸鱼球、虾球、菊花肉(大型的以菊花入宴)。小榄菜式还以各种水产为主料,以其优良的技艺影响和推动了时尚海鲜之食潮。


      三、沙田地区以三角、民众、港口地区为主。依涌近海,渔主丰富,就地取材,使其形成了一种讲究实惠,不求浮华的朴实之风。虾酱通心菜、炒沙螺、沙蚬粥、蒸三干(虾干、鱼干、蚬干)、蒸海鱼等都是沙田风味十足的传统菜式。过去,其清鲜风味和实惠价格鲜为城里人知;改革开放后,行业不断挖掘创新,使别具一格的沙田菜展现出诱人魅力,现已成为城区饮食业的畅销菜之一。


      四、五桂山区以五桂山一带客家菜为主,有咸鸡、酿豆腐、牛肉丸等,还有风靡一时的脆肉鲩为主的各种配菜。山区菜主要是从东江客家菜演变而来,其特色是油腻味浓,久贮耐放不易变质。五桂山菜比正宗的客家菜工艺简单一些,易学而且省时方便,很受当地群众欢迎。而今随着饮食业的发展,外来的或本地区的行家,适应市场需求,利用本地饲养资源共享源,推出“水库鱼”、“走地鸡”等火锅菜肴应市,颇获好评。


      中山菜烹调物法多种多样:煲、焖、焙、熬、熏、蒸、炒、烤、炸、煎、焗、煮、炖、灼、烧等等,各得其法、各臻其妙。中山菜善于兼收并蓄,有其广阔的包容性。烹调因材施技,因地制宜,因势利导,革新不止,循法又不定法。因此,中山菜不但专业可用,连普通家庭也可学以致用,人人做得出,吃得起。


      中山人外出多、华侨多,国内外影响面大,故此,中山菜象无声的画有声的歌流传开去,潜移默化推动着粤菜的发展,扩大了粤菜的名声。


      中山人民政府及有关主管领导部门,一贯对中山饮食业大力扶持,无论上述哪种派系的菜式都得到很大的发展空间。中山菜流派间不断交流,互相溶汇;消除门户之见,取长补短,共同提高。中山菜已经变得你中有我,我中有你了。

  •   现在最想做的事情,就是背上背包,约上一两个好友,到街上走走。可是,又有哪个街道有孙文西路那种文化古韵呢?不知道是什么了吧,孙文西路其实就是中山步行街。虽然街道总长不过529米,却有上百年的历史。一条街一群人一堆故事,中山文化,源远流长。


      孙文西路位于中山市城区石岐铁城西门外,西连津渡(石岐河)南绕烟墩山,东达仁山(即现在孙中山纪念堂),构成“山、水、城”的格局,也成为石岐商业、文化、交通中心。


      孙文西路古称迎恩街,从隋唐时期开始到1925年间逐渐拓展,形成今天的格局,与铁城形成中山市八百年历史,1925年孙中山先生逝世后为纪念孙中山先生改称孙文路。孙文西路一带凝聚了中山市60多万海外侨胞的乡情,他们祖祖辈辈回家乡建了不少住宅、食肆、酒店等楼宇,使孙文西路日益繁华,期间先后建成的有“十八间”、“天妃庙”、“泰东戏院”、“思豪大酒店”、“先施公司”、“汇丰公司”、“福寿堂药房”等历史遗迹以及众多的茶楼、食肆,这些建筑物大部分建于清代至解放前年间,具有较高的文化品位和艺术含量。


      孙西步行街两侧的低层建筑风格是十九世纪末、二十世纪初欧式殖民地风格建筑与岭南骑楼建筑的混和,建筑学上称为“南洋风格建筑”,是欧亚混杂的“南洋”文化的重要表现。“南洋骑楼”极具历史文化欣赏价值,又有不可估量的经济价值,无论刮风、下雨、日晒,游人顾客均不受天气的影响。


      骑楼建筑往往几座或十余座毗连一起,形成参差错落的连续界面效果,外观统一。建筑均以2——3层为主,少量4层(如中国银行钟楼、思豪大酒店等),从地面至女儿墙平均高度在16米左右,街道宽度为12米,与建筑的平均度成3:4的空间比例关系,在正常视角内,形成了舒适宜人的外部空间尺度和步行街形象。


      新旧文化在这里完善地对接,传统和现代有机地揉合一体,这相容不悖的融汇令百年老街飘逸着一片迷人的文化气息,成为中山市精神文明建设的窗口,为外来游人提供一个风格独特的旅游景象,也为本地市民提供一个集休闲、购物、娱乐为一体的好去处,给人们一派繁华兴旺之景。

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