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来到中山,大家必吃石岐乳鸽

时间:2020-06-04     人气:428     来源:中山资讯网     作者:admin
概述:谈及中山美食,不得不提享誉盛名的石岐乳鸽。它是中山美食的醒目名片,蜚声海内外;它更是地道中山人心中的美味记忆,有情有味。......

      谈及中山美食,不得不提享誉盛名的石岐乳鸽。它是中山美食的醒目名片,蜚声海内外;它更是地道中山人心中的美味记忆,有情有味。因而在人气食肆门前,你常能看到来自五湖四海的食客开着私家车排着长队,誓要吃到正宗的石岐乳鸽。这些食客中,有归国华侨,有港澳同胞,有游客,更有带着大小家眷一同前来的当地人。石岐乳鸽的吸引力可见一斑。


      想必有人纳闷了, 为何选择石岐?优质物种常源于一方水土,但石岐乳鸽却不仅于此。据说在 1 915 年,中山旅美华侨从美国带回品种优良的白羽王鸽、贺姆鸽,然后和本地鸽杂交,始得石岐乳鸽。杂交后的鸽子体形更大、胸肉厚、肌肉饱满、且肉质嫩滑爽口又多汁,因而深得食客喜好

      石岐人对鸽龄非常讲究,最传统的红烧乳鸽选用的是 18 一 20 夭的乳鸽,此时的乳鸽肉厚,肉味更香.但石岐人最钟爱的是十三日鸽,美名“软骨乳鸽”,据说此时的鸽子最是骨软肉酥多汁.十三日鸽的经典烹饪手法是生炸,以秘制卤水腌制,油上皮浆,吊干,再炸,如此烹制的乳鸽不仅骨软、肉香、皮脆,更留住鲜美肉汁,一口咬下便有肉汁漫开,甚是鲜美。

      一份生炸妙龄鸽端上桌,金红透亮又双香的外皮就已让人按捺不住.吃乳鸽一定要趁热,更不能斯文,戴上薄膜手套直接用手撕开吃最是美味。骨软肉嫩的乳鸽一撕就开,先撕开腿肉,即见肉汁溢出,更有浓浓肉香随热气蔓开,一口咬下,外皮香脆,肉嫩汁香。再尝其胸肉,肉厚饱满,鲜美肉汁流出,甚是美味。腌制得好的乳鸽肉味均匀,从外皮到内里都是香味不减,连粘软的骨头都入味可口.中山人最爱吃鸽头,不可把这想象成惊心一幕,你大可闭上眼睛,让舌头尝鲜,即可发现炸过的鸽头不仅香脆,细细咀嚼更觉小小鸽头竟有多层美味,饱满的鲜美确为全鸽之首。吃完还有鲜味长留于舌根,更是回味无穷。

      中山人爱吃,懂吃,求精的大厨们更要使出浑身解数,方能获得挑剔食客的认可.就说乳鸽的烹制,除了红烧和生炸外,叫得出名的烹制手法还有脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。曾听说中山人气食肆日销 2000 只乳鸽。


      在中山的热门食肆里,大小餐桌上常可见戴着手套吃乳鸽的场景。在这里吃乳鸽的并不是为宴客应酬,更多的是带上家人、亲友一同前来品尝,乳鸽俨然成了餐桌上不可少的常客,似乎有了它即可添几分亲切.尤其当你看到有那么多的侨乡和港澳同胞拖家带眷来到中山只为吃地道乳鸽,走时还不忘带上十余只带走,这番场景真有几分动人,也让人越发深觉,有一份道不尽的情憾融在了你忘不掉的味道中,这份味道让你感觉有故乡。by爱美食爱美味的美食家

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  •       2019年11月27日,经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议,一致认同广东省中山市郑耀荣同志申报的“中山石岐乳鸽制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值,同意向郑耀荣同志颁发荣誉证书(如图),并向中国乡土文化网《中国传承·人才智库》推荐入库。经中乡网审核完全符合入库标准,准许入库,授予《中国传承·人才智库 》认证入库荣誉证书。

          据了解,郑耀荣,出生于1967年10月,中式烹调高级技师,高级营养师,注册中国烹饪大师、广东粤菜新晋厨神,广东省烹饪名师,中山厨神。1985年开始学习中式粤菜烹饪,从业30余年致力于粤菜的传承与创新事业发展,师承广东十大名厨黄悦坤与粤菜泰斗黄振华,现任广东省粤菜技师协会副会长、中山市技师协会副会长,中山市饮食商会副会长,广东省职业院校技能竞赛烹饪赛项专家评委,国家一级评委。1991年凭首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖,2002年获得第四届中国烹饪世界大赛特金奖,2008年获得中国美食文化贡献奖、中山市首届十大能工巧匠称号,2009年获得十大华人餐饮文化贡献奖、2011-2012连续两年被评为中山市十杰技术能手、2017年获得世界粤菜卓越成就奖,今年获得省级的粤菜师傅大师工作室。



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  •       今天,中山市中级人民法院依法对被告人陈运平、邓国民等22人涉黑案作出一审公开宣判,以组织、领导黑社会性质组织罪、故意伤害罪、开设赌场罪、聚众斗殴罪、非法拘禁罪等,数罪并罚,判处陈运平、邓国民无期徒刑,并分别处没收个人全部财产等财产刑。其余20名被告人分别被判处有期徒刑十八年至一年九个月,并处相应的财产刑。

          法院经审理查明,2006年起,陈运平与邓国民合伙经营赌博机,以乡亲、同学关系为主要纽带扩大经营规模,逐渐形成了以其二人为组织、领导者,骨干成员基本固定,层级分明,人数众多的黑社会性质组织。为攫取巨额非法利益,陈运平等人长期在中山市沙溪镇大范围摆放赌博机开设赌场,并以暴力、威胁等手段,有组织地实施了聚众斗殴、故意伤害、非法拘禁等违法犯罪活动,驱赶竞争对手,打击报复,致使一人死亡、多人受伤,造成恶劣的社会影响。

          法院认为,该犯罪组织架构稳定,有明确的组织者、领导者,通过违法犯罪活动获取经济利益,为非作恶,严重破坏了当地正常的社会生活秩序,具备黑社会性质组织的组织特征、经济特征、行为特征及危害性特征。陈运平、邓国民作为组织、领导者,应对该组织所犯的全部罪行承担责任,其他成员应当对各自所犯的罪行承担相应责任。根据各被告人的犯罪事实、性质、情节、对社会危害程度以及认罪态度,依法作出上述判决。

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