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来到中山,大家必吃石岐乳鸽

时间:2020-06-04     人气:26     来源:中山资讯网     作者:admin
概述:谈及中山美食,不得不提享誉盛名的石岐乳鸽。它是中山美食的醒目名片,蜚声海内外;它更是地道中山人心中的美味记忆,有情有味。......

      谈及中山美食,不得不提享誉盛名的石岐乳鸽。它是中山美食的醒目名片,蜚声海内外;它更是地道中山人心中的美味记忆,有情有味。因而在人气食肆门前,你常能看到来自五湖四海的食客开着私家车排着长队,誓要吃到正宗的石岐乳鸽。这些食客中,有归国华侨,有港澳同胞,有游客,更有带着大小家眷一同前来的当地人。石岐乳鸽的吸引力可见一斑。


      想必有人纳闷了, 为何选择石岐?优质物种常源于一方水土,但石岐乳鸽却不仅于此。据说在 1 915 年,中山旅美华侨从美国带回品种优良的白羽王鸽、贺姆鸽,然后和本地鸽杂交,始得石岐乳鸽。杂交后的鸽子体形更大、胸肉厚、肌肉饱满、且肉质嫩滑爽口又多汁,因而深得食客喜好

      石岐人对鸽龄非常讲究,最传统的红烧乳鸽选用的是 18 一 20 夭的乳鸽,此时的乳鸽肉厚,肉味更香.但石岐人最钟爱的是十三日鸽,美名“软骨乳鸽”,据说此时的鸽子最是骨软肉酥多汁.十三日鸽的经典烹饪手法是生炸,以秘制卤水腌制,油上皮浆,吊干,再炸,如此烹制的乳鸽不仅骨软、肉香、皮脆,更留住鲜美肉汁,一口咬下便有肉汁漫开,甚是鲜美。

      一份生炸妙龄鸽端上桌,金红透亮又双香的外皮就已让人按捺不住.吃乳鸽一定要趁热,更不能斯文,戴上薄膜手套直接用手撕开吃最是美味。骨软肉嫩的乳鸽一撕就开,先撕开腿肉,即见肉汁溢出,更有浓浓肉香随热气蔓开,一口咬下,外皮香脆,肉嫩汁香。再尝其胸肉,肉厚饱满,鲜美肉汁流出,甚是美味。腌制得好的乳鸽肉味均匀,从外皮到内里都是香味不减,连粘软的骨头都入味可口.中山人最爱吃鸽头,不可把这想象成惊心一幕,你大可闭上眼睛,让舌头尝鲜,即可发现炸过的鸽头不仅香脆,细细咀嚼更觉小小鸽头竟有多层美味,饱满的鲜美确为全鸽之首。吃完还有鲜味长留于舌根,更是回味无穷。

      中山人爱吃,懂吃,求精的大厨们更要使出浑身解数,方能获得挑剔食客的认可.就说乳鸽的烹制,除了红烧和生炸外,叫得出名的烹制手法还有脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。曾听说中山人气食肆日销 2000 只乳鸽。


      在中山的热门食肆里,大小餐桌上常可见戴着手套吃乳鸽的场景。在这里吃乳鸽的并不是为宴客应酬,更多的是带上家人、亲友一同前来品尝,乳鸽俨然成了餐桌上不可少的常客,似乎有了它即可添几分亲切.尤其当你看到有那么多的侨乡和港澳同胞拖家带眷来到中山只为吃地道乳鸽,走时还不忘带上十余只带走,这番场景真有几分动人,也让人越发深觉,有一份道不尽的情憾融在了你忘不掉的味道中,这份味道让你感觉有故乡。by爱美食爱美味的美食家

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