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中山特色美食:鱼肠蒸蛋

时间:2020-06-17     人气:159     来源:中山资讯网     作者:admin
概述:有人见到韭菜可以蒸蛋,于是尝试着把剁碎的鱼肠与蛋一起蒸吃。如此制作,味道果然不同,不仅鱼肠的腥味没有了,蒸蛋即使老火了,也满好吃的,于是就有了鱼肠蒸蛋。......
  沙溪河涌密布,鱼类繁多,鱼是沙溪人的桌上美肴,而肥大的鱼肠过去只是当作三禽的饲料,后来,有人觉得扔掉了甚可惜,就用来炒菜,但炒鱼肠很韧,很多人无法接受,于是,有人就将它剁成碎块,可是吃起来又有点腻腻的感觉,不敢多吃。有人见到韭菜可以蒸蛋,于是尝试着把剁碎的鱼肠与蛋一起蒸吃。如此制作,味道果然不同,不仅鱼肠的腥味没有了,蒸蛋即使老火了,也满好吃的,于是就有了鱼肠蒸蛋
  现在沙溪人制作鱼肠蒸蛋的技巧已经大大改进,他们的鱼肠蒸蛋不仅可以直接食用,还可以放到油锅里炸一下,吃起来另有一番风味。
  鱼肠蒸蛋的制作方法:选用肥鱼肠,剪开洗干净,加姜葱汁飞水,再浸鱼肠令其去腥。待鱼肠过冷河后,将其切碎,用果皮、油炸鬼的碎末垫在瓦钵的底部,加进冬菇粒、烧肉粒、果皮、胡椒粉、盐、蛋等与鱼肠混合,隔水蒸20分钟,上桌时连同钵子一起上。如果想酥香一点,可以将鱼肠蒸蛋连同盛装它的钵子一起放进油锅里炸上20秒即可。
  此菜略带辛辣,但很有口感,而且令人回味。
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  •       记者16日从古镇镇获悉,第25届古镇灯博会将于10月22日-26日在灯都古镇会议展览中心举行。

          本届灯博会将立足产业源头,以展店联动、前展后厂的区域特色模式,融入“展网融合”线上新商业手法,精准配对,线上线下助力品牌发展,推动产业升级换代。

          第25届古镇灯博会将继续以展店联动方式举办。在主会场灯都古镇会展中心以及利和灯博中心、华艺广场、星光联盟全球品牌灯饰中心、灯都时代广场、佰盛灯饰广场、华裕广场和灯都国际路灯城7个灯具卖场举办。

          今年主会场将除了室内装饰灯、家居照明、商业照明及户外照明等板块,还将特设专用灯具专区,同时顺势而为设置智能家居照明专区。

          今年第25届古镇灯博会将线上线下融合。受疫情影响,今年3月,古镇在线上举行古镇灯博会e站购。第25届灯博会也将通过现场与网站同步参展、观展、实现供需零障碍对接。线上活动将采用直播采购、在线会议论坛等多种形式开展。

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  •       煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日,由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师进行了激烈比拼,竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

          都有哪些美味佳肴?比赛现场,记者随机采访了十位师傅,为大家介绍十道菜品做法。哪道菜品最合您的心意?快来为师傅们加油吧!

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市三乡理工学校刘洋《紫薯沙律虾》。

      将虾去头去壳后,用牙签定型,放到低温油中炸,炸至颜色金黄,去掉牙签,裹上特制沙拉酱。这时,虾的表面有粘度,再用紫薯丝裹上,最终呈现。菜品外酥里嫩,紫薯丝的颜色让人看上去食指大动。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      菜品先将五花肉煮熟切片备用,油炸后在里面裹入芋头、马蹄等材料。菜品装盘讲究。咬一口,既有五花肉的香味又有清爽的口感。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市三乡理工学校陈锦颖《象形小鸡酥》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      鸡窝里的“小鸡“东张西望,鸡窝外的”小鸡“刚刚破壳出生。白色的蛋壳用巧克力制作,”小鸡“内包莲蓉,外形小巧可爱,视觉效果佳。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山温泉股份有限公司张钊《墨鱼饺》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      用澄面、生粉做的外皮,显得晶莹剔透。内包翡翠菜、虾等材料。一口下去,十分爽口。墨鱼形状的饺子,看上去娇小可爱。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山温泉股份有限公司李国访《芥辣脆肉鲩》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      芥兰炒脆肉鲩,是粤菜的传统特色做法。但辅之芥末油去腥,却能增加香味,口感更佳。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山温泉股份有限公司陈旭贤《像生金笋菓》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      用澄面、猪油、砂糖、糯米粉做成的“胡萝卜”,形状可爱。一口咬下去,满是奶黄馅。用椰汁糕做成的兔子,仅用勺子弹一下, Q弹的视觉效果让人爱不释手。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市海鲜佬餐饮有限公司温桂文《碧绿炒球》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      同样是芥兰炒脆肉鲩的传统粤菜,师傅在摆盘上做了许多构思:将西芹、胡萝卜等材料切好形状后用水泡开,进行摆盘,一个凤凰展翅的形象随即呈现。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市海鲜佬餐饮有限公司陈锦雄《椒盐九肚》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      将九肚鱼切好后用专用毛巾吸水,裹上脆浆粉,采用传统椒盐方式烹饪。外酥里嫩。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市三乡海港大酒楼俞增铭《豉油皇乳鸽》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      这是俞师傅的拿手好菜,也是三乡海港大酒楼的招牌菜之一。豉油做的乳鸽,是中山知名菜肴,此次师傅选用的,并非十几天大的乳鸽,而是二十几天大的中鸽,外表油黄,肉质鲜美。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      中山市广力菜馆方艳《彩椒牛肉》。

    中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

      牛肉切片后,用油、生粉、鸡精腌制10分钟。彩椒过油后与牛肉一同翻炒,鲜艳的颜色搭配让人食欲大开。

      本次竞赛分为粤菜烹调和广式点心制作两个内容。粤菜烹调比拼,选手需制作指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品,广式点心比拼则需要制作指定的澄面和一道自选作品。比赛气氛热烈,精彩纷呈。近300种菜肴,展示出参赛选手扎实的功底、娴熟的技艺和中山餐饮人认真执着的精神。

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