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为大家介绍十道菜品做法,哪道菜品最合您的心意?

时间:2020-06-17     人气:246     来源:南方网     作者:admin
概述:煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日,由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。......

      煎炒蒸煮“大厨”竞技油盐酱醋各显身手。6月16、17日,由中山市人力资源和社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师进行了激烈比拼,竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

      都有哪些美味佳肴?比赛现场,记者随机采访了十位师傅,为大家介绍十道菜品做法。哪道菜品最合您的心意?快来为师傅们加油吧!

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市三乡理工学校刘洋《紫薯沙律虾》。

  将虾去头去壳后,用牙签定型,放到低温油中炸,炸至颜色金黄,去掉牙签,裹上特制沙拉酱。这时,虾的表面有粘度,再用紫薯丝裹上,最终呈现。菜品外酥里嫩,紫薯丝的颜色让人看上去食指大动。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  菜品先将五花肉煮熟切片备用,油炸后在里面裹入芋头、马蹄等材料。菜品装盘讲究。咬一口,既有五花肉的香味又有清爽的口感。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市三乡理工学校陈锦颖《象形小鸡酥》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  鸡窝里的“小鸡“东张西望,鸡窝外的”小鸡“刚刚破壳出生。白色的蛋壳用巧克力制作,”小鸡“内包莲蓉,外形小巧可爱,视觉效果佳。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山温泉股份有限公司张钊《墨鱼饺》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  用澄面、生粉做的外皮,显得晶莹剔透。内包翡翠菜、虾等材料。一口下去,十分爽口。墨鱼形状的饺子,看上去娇小可爱。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山温泉股份有限公司李国访《芥辣脆肉鲩》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  芥兰炒脆肉鲩,是粤菜的传统特色做法。但辅之芥末油去腥,却能增加香味,口感更佳。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山温泉股份有限公司陈旭贤《像生金笋菓》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  用澄面、猪油、砂糖、糯米粉做成的“胡萝卜”,形状可爱。一口咬下去,满是奶黄馅。用椰汁糕做成的兔子,仅用勺子弹一下, Q弹的视觉效果让人爱不释手。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市海鲜佬餐饮有限公司温桂文《碧绿炒球》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  同样是芥兰炒脆肉鲩的传统粤菜,师傅在摆盘上做了许多构思:将西芹、胡萝卜等材料切好形状后用水泡开,进行摆盘,一个凤凰展翅的形象随即呈现。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市海鲜佬餐饮有限公司陈锦雄《椒盐九肚》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  将九肚鱼切好后用专用毛巾吸水,裹上脆浆粉,采用传统椒盐方式烹饪。外酥里嫩。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市三乡海港大酒楼俞增铭《豉油皇乳鸽》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  这是俞师傅的拿手好菜,也是三乡海港大酒楼的招牌菜之一。豉油做的乳鸽,是中山知名菜肴,此次师傅选用的,并非十几天大的乳鸽,而是二十几天大的中鸽,外表油黄,肉质鲜美。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  中山市广力菜馆方艳《彩椒牛肉》。

中山市三乡理工学校李锐勇《菊花竹笋肉》

  牛肉切片后,用油、生粉、鸡精腌制10分钟。彩椒过油后与牛肉一同翻炒,鲜艳的颜色搭配让人食欲大开。

  本次竞赛分为粤菜烹调和广式点心制作两个内容。粤菜烹调比拼,选手需制作指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品,广式点心比拼则需要制作指定的澄面和一道自选作品。比赛气氛热烈,精彩纷呈。近300种菜肴,展示出参赛选手扎实的功底、娴熟的技艺和中山餐饮人认真执着的精神。

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  •       猪肚粉肠的炮制最考验一位厨师的手艺,如果漂水不好又不会烹饪,不仅猪肚粉肠吃起来韧得无法下口,而且猪肚粉肠的臊味难除。当年,沙溪的一位民间厨师对此颇伤脑筋,于是常常琢磨着怎样使猪肚粉肠吃起来更易嚼,味道更香。
      有一次,他正在煮沙溪人常喝的那种见汤不见米的白粥,由于想得太入神,不知不觉将手中已经漂洗的猪粉肠放进了正在滚烫的清米粥里,等他醒悟过来,那根猪粉肠已经煮熟了。他很懊恼,于是把熟了的猪粉肠扔在一边。中午吃饭的时候,家里人回来,看到有一根猪粉肠在粥的旁边,以为是厨师忘了切,就把它切好,并拌上胡椒粉、生抽、清油等食用。家人尝后大声称好,高呼从没吃过这么好的粉肠,它滑脆、爽口又没有臊味。问厨师是如何烹制出来的,厨师开始还以为大家都在拿他寻开心,于是不作声。等到他一试,觉得真的好吃时,连忙对家人说,这是刚想出的秘制白灼猪粉肠。厨师想,粉肠可以用粥来烹制,那猪肚子是否同样可以呢?依照方法一试,果然一样好吃,从此后,就有了这样一道白灼猪肚粉肠
      现今的沙溪人,在烹制这道菜时,首先将猪肚洗干净,然后再以生粉拌过,用汤水煲后再漂清待用。将猪粉肠洗干净后,用粥煲,直至觉得不韧为止,这样处理过的粉肠不会有臊味,而且久放不会变黑,有一种米香味。
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  •       近日,中山印发了《关于推动中山市特色产业集群产业链协同创新实施方案》,将围绕五金、家电、灯具、板式家具等特色产业集群,开展产业链协同创新工作。这次瞄准中山特色产业集群推出的政策,将创新采取“政府政策+智能制造供应商+融资担保+产业链企业”的模式开展,省市合力,力争用4年时间推动中山300家以上企业实施智能化转型升级,促进大中小企业协同创新和融通发展,进而提升产业链发展水平,增强产业集群综合竞争力。

          ■省市统筹形成一揽子解决方案

          中山市是省内第二个开展特色产业集群产业链协同创新试点工作的城市。为更好制定和落地创新政策,去年,市工信局与中山市企业全生命周期公共技术服务平台联合会已就政策的制定和实施开展前期的调研。

          根据这次出台的方案,我市围绕中山五金、家电、灯具、板式家具等特色产业集群,将采取“政府政策+智能制造供应商+融资担保+产业链企业”的模式,开展产业链协同创新工作。省、市统筹运用政策手段,对实施智能化转型升级的企业进行政策组合支持。智能制造供应商、公共技术服务平台输出先进生产方式,为特色产业集群产业链企业提供一揽子智能化升级系统解决方案,提供先进技术装备等支持。同时引入政府性融资担保机构,提供贷款担保、设备融资租赁、信托等金融服务。通过实施产业链协同创新试点,中山将促进特色产业集群基于产业链、资金链、创新链等融通发展,向数字化、网络化、智能化升级。

          ■引入金融服务减轻企业投资压力

          “这个政策对产业集群技改的扶持更精准,更符合中小企业需求,并且与现行的技改政策并行,能够提振企业技改投资的信心。” 中山市企业全生命周期公共技术服务平台联合会会长张帆17日告诉记者。

          根据方案,入库的产业链协同创新项目进行项目建设时,企业先行支付不低于设备投资额10%的首期款项,政府性融资担保机构对项目提供不超过40%的设备担保贷款。智能制造供应商为企业提供设备投资额20%的余款分期支付服务,企业可分18-24个月等额支付,并在收到企业首期款项及担保贷款后启动项目建设。企业按照合同约定支付设备余款(含待奖补的设备投资额30%的款项)至智能制造供应商,分期偿还设备贷款至金融机构。项目完工并验收后由省、市财政向企业兑现设备投资额30%的奖补,其中省奖补20%,市奖补10%。

          “企业技改的门槛大大降低,奖补的比例大幅提高了。”张帆表示。此前的技改政策,如果是普通的企业技改项目,可获得市级补贴约5%-10%,如果没有金融机构参与,企业要技改,约要付出9成以上自有资金成本。如今,如果成为产业链协同创新项目,省市通过补贴“买单”30%,再引入政府性融资担保机构和银行金融机构,提供40%的贷款;企业先行投入的比例可低至10%。

          ■4年推动300家以上企业转型升级

          “今年按方案将推动50家企业实施智能化升级。”政府性融资担保机构粤财普惠金融(中山)融资担保股份有限公司负责人告诉记者。按估算,今年推动的每家企业平均技改投入额度约400万元。

          方案将2021年至2023年为推广阶段,每年将推动100家左右企业实施智能化升级,带动中山市特色产业集群优化升级。2020-2023年,我市将力争用4年时间推动中山300家以上企业实施智能化转型升级。

          按方案,省工业和信息化厅对符合产业链协同创新试点条件的项目按照设备发票金额的20%给予事后奖补(不含税),当年单户企业省级资金补助额度不超过1000万元。对符合条件的企业项目担保贷款的担保费按照不高于年化1.5%给予补贴,用于抵扣企业应付给担保机构的担保费用。市工信局也将安排专项资金,对符合产业链协同创新试点条件的项目按照设备发票金额(不含税)的10%给予事后奖补,当年单户企业市级资金补助额度不超过500万元。奖补标准为当年单户企业获省、市两级资金补助总额(不含担保费补贴)不超过1500万元。

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