> 中山芦蔸粽这道美食火了!央视重磅推介,你吃了吗?
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中山芦蔸粽这道美食火了!央视重磅推介,你吃了吗?

时间:2020-06-26     人气:13     来源:大湾区新闻     作者:admin
概述:芦兜粽是中山别具特色的粽子,芦兜叶长约2米 虽然坚硬带刺,却有怡人的清香,与稻米合煮味道尤其芬芳。新鲜采集回来的芦兜叶要经过很多道的工序处理才能拿来包粽子,去刺、晾晒、烹煮至叶身柔软、微微发黄方可使用,前后至少要花三天的时间。......

中山传统美食——芦兜粽

又一次登上央视啦

馋哭全国网友


这款中山平民美食

芦蔸粽

不仅入选广东传统小吃

还曾跟随《味道中山》

登上CCTV《舌尖上的中国》

向全国人民展现中山人的饮食文化

就连央视著名主持人撒贝宁

都对此赞不绝口

▲撒贝宁在中山拍摄芦蔸粽相关节目。

端午时节

走在中山街头巷尾

总能闻到阵阵芦兜粽的香气

无论你是买粽应节,还是一家大小和乐融融一起包粽,中山人舌尖上最爱的那股芦兜香,始终萦绕在人们的记忆里。

中山传统美食——芦兜粽

芦兜粽是中山别具特色的粽子,芦兜叶长约2米 虽然坚硬带刺,却有怡人的清香,与稻米合煮味道尤其芬芳。

新鲜采集回来的芦兜叶要经过很多道的工序处理才能拿来包粽子,去刺、晾晒、烹煮至叶身柔软、微微发黄方可使用,前后至少要花三天的时间



再加上大块大块的五花肉

金黄剔透的咸蛋黄

粒粒分明的红豆糯米

越简单的食材

越能带出芦兜粽的传统风味


将糯米和五花肉、咸鸭蛋逐层逐层填入巨大的圆筒形粽壳里,按两头交错一字平口的形式封口,再用咸水草扎紧,就可以将一个个硕大饱满的芦兜粽下锅烹煮了。

芦兜粽制作手艺人牛婆介绍:“我们的芦兜粽比较大,一条七八斤左右的粽子起码要煮15个小时,煮到粽子的味道出来,整条街都能闻到那个香味。”





经过长时间煨煮的糯米

入口软绵香滑

咸香的蛋黄搭配油润的五花肉

让粽子的口感更富层次

芦兜叶独特的香气

又为味蕾增添了一丝清爽

每一口都回味无穷



民俗学者邱健球介绍:

      “中山在两三百年以前,其实有大量的滩涂地,芦兜在这里生长得非常好,很茂盛,所以我们当地的原居民就一直把它作为包粽子的材料。

      它有几个特色,纤维很好,叶子很长,可以包很大的粽子,大的粽子甚至超过十斤,别的地方、别的叶子做不了这么大的粽子。我们中山人不管到哪儿,只要有条件的都希望吃上一口芦兜粽,吃上家乡的味道。



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