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广东中山五大传统美食深受当地人的喜爱

时间:2020-08-06     人气:85     来源:小林的生活vlog     作者:
概述:广东中山,古称“香山”,人杰地灵,名人辈出,是一代伟人孙中山先生的故乡广东省地级市,全国4个不设区的地级市之一,珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区重要节点城市......

广东中山,古称“香山”,人杰地灵,名人辈出,是一代伟人孙中山先生的故乡广东省地级市,全国4个不设区的地级市之一,珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区重要节点城市、广东地区性中心城市之一、连续多年保持广东省第5的经济总量,并与顺德、南海、东莞一起被称为广东四小虎,每一个地方都有不同的饮食文化,在中山也酿酝着不同的饮食文化,今天带大家探访中山特色传统美食,五大特色美食深受当地人的喜爱。



1.芦兜粽


芦兜粽是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系,中山的粽另有自己的特色,因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物,古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽,果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味,故此,日久成为家乡特色的芦兜粽,中山芦兜粽是圆筒状,两头交错一字平口,一般直径12厘米,长30厘米,酿入洗净的糯米(有微量精盐、生油、拌匀),夹以烧腩肉、咸蛋黄(洗净蛋白胶为宜),用圆水草绑扎,芦兜粽是当地传统美食,深受当地人的喜爱。



2.沙溪走地鸡


沙溪走地鸡是中山传统美食,深受当地人们的喜爱,沙溪走地鸡肉质鲜美,加上烹饪的手法较为独特,做出的白切鸡响誉中山,被成为沙溪的三道菜之一,选用的鸡均在2至3斤左右,拔毛后,分几次进水,并用冰水过冷河,然后用姜蓉、酱油等调料,吃食时沾着调料吃,这种鸡皮爽脆肉、入口嫩滑,鸡味特浓,深受中山人和港澳地区的食家的欢迎。



3.沙溪扣肉


沙溪扣肉也是中山传统名菜之一,广受当地人的喜爱,沙溪扣肉成为远近闻名的“沙溪美食三宝”中的一宝,这同扣肉的严谨制作有很大关系的,要做好地道正宗的沙溪扣肉,选料非常讲究,要选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉,工艺更要依足工序慢工细作,才能做到味香肉滑肥而不腻,入口即化,这样做出来的扣肉肥而不腻,瘦而不柴,味道超级赞,沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一,早已飘香大地。



4.小榄炸鱼球


小榄炸鱼球是一道色香味俱全的传统名菜,小榄炸鱼球起源于广东省中山市西北部的小榄镇,是我国粤菜系中色香味俱全的代表性菜品,其制作材料有鲮鱼、生粉、腊肉粒,配料有蒜蓉、陈皮、糖和味精,小榄炸鱼球口感不油腻、外脆里嫩、美味弹牙,淡淡的蒜香使味道更加的出众。



5.南朗鸭粥


中山人很喜欢吃粥,除了一般的皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等,中山还有自己特有的粥品,如沙溪牛肉粥、咸猪骨粥等等,而南朗鸭粥也是其中很有中山特色的粥,南朗鸭粥做得好,一是在鸭肉上,二是粥本身的滋味,用来熬鸭粥的鸭肉需经过特别的制作,南朗人一般从市场上买来新鲜的鸭肉,把鸭子预先焖熟了,然后过一下油,再切成肉丁,经过如此制作的鸭肉既保持了原来的鸭味,又多了特别的滋味。

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  • 中山市区初遇“地标美食”


    从广州驱车一个半小时,抵达中山市。下高速时,前方山坡绿林中赫然大字醒目:“孙中山故乡人民欢迎你”。伟人孙中山就是广东中山市最亮名片。中国几乎每座城市都有中山路,伟人在广东则是地方标志之一。中山大学即是。



    中山市区,美食遍地,标明“食在广东”,昭示中山人民也是“老广的味道”忠实拥趸。夜入市区,东裕路/东苑路小吃一条街召唤食欲。全国各地名牌美食汇集,一家挨着一家,目不暇接。



    从广东潮汕小吃原味牛肉丸到广西柳州螺丝粉,从麻辣冒菜到新疆羊肉串,从黄振龙凉茶到网吧咖啡台湾奶茶,啤酒小屋吧台摆上街头。可谓应有尽有,美不胜收。中山菜与顺德菜是广府粤菜代表,《味道中山》纪录片曾在央视热播。



    当地友人力推三味中山“地标美食”——


    脆肉脘。因其肉质结实紧致、清爽脆口而得名。鱼肉风味独特不在品种,而在鱼饲料改变肉质——自鱼苗起即喂食蚕豆等,从而将绵软肉质改为脆口。如此讲究食材塑造,脆肉脘已近奇迹。



    今装盘“混搭”鲮鱼肉制成的小榄鱼球,双品交相辉映,再用生菜包裹入口:脆肉脘与鱼球软糯、以及生菜清脆——三者凸显咀嚼层次:留存嚼劲,荤素搭配,相得益彰,口感异常丰富。可谓不同凡响,粤菜奇品。


    石岐乳鸽。当地中外杂交优质品种菜鸽为食材,生长21~28天乳鸽腌渍之后,经烤箱烘烤而成,以脆、鲜、嫩名声遐迩。亦有一种说法:为求鲜嫩,小鸽成长13天即可食用。乳鸽亦是粤菜名品,鸽皮香脆,鸽肉入味,荤香胜过嫩鸡,堪称惊艳出品。



    三乡濑粉。亦为中山传统名牌小吃,因上《舌尖上的中国》名声大振。三乡为古镇,广州去珠海必经之路。米粉较粗,圆状长条,汤鲜料足,亦是早餐小吃代表性食品。据说中山市区此品尚不正宗,至味在其发源地三乡古镇。


    濑粉就是米粉,但广东各地濑粉虽同名却形状不一。比如,广州濑粉就与邻近佛山高明濑粉相去甚远。同为米粉条状食品,前者若水滴状,一头尖一头圆;后者则近于桂林米粉,状圆长条,入口滑润韧性。三乡濑粉更似后者,形状靠近桂林米粉。


    中山有美食,更有名人。近现代向世界开放,先行一步,打开眼睛看世界,中西文化融合,促成名人辈出:孙中山、郑观应、吕文成、杨殷、萧友梅、阮玲玉、王云五、郑君里、黄苗子、阮章竞、方成、特伟等以及四大百货创始人都是中山籍。


    当代文化名人还有刘斯奋、李海鹰,画家有方唐、萧淑芳、李延声等,体育有江嘉良、苏炳添等。


    中山市,与广州同属广府文化区域,珠三角阳光之城,大致相同的城市场景,连早餐店品种价格均相当,除了人少地宽、大街不禁摩托外,没有陌生感。曾经的“广东四小虎”,乡镇企业红火,灯具之城闪亮。



    在中山逗留短短两天,我的思考集中在地域文化的影响层面:挥之不去如影随形水银泻地的本土文化——若人生价值观,隐约明暗发生作用,若香气氤氲,似夏木葳蕤……


    (作者为著名文艺评论家,广东财经大学教授。)

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  •   明代洪武十四年(1381年),朝廷把香山县的行政区域划定为11个坊、都,具体名称依次为:仁厚坊、良字都、龙眼都、得能都、四字都、大字都、谷字都、恭常都、大榄都、黄旗都、黄梁都。


      到清代,香山属下的行政区域又前后作出了3次变动:

      据《香山县志》(道光志):清顺治二年(1645年),香山县隶属广州府管辖。遭光七年(1827年),全县11个坊都合并为9个都:仁厚坊与良字都合并,改为仁良都;四字都与大字都合并,改为四大都;龙眼都改为隆都;谷字都改为谷都;大榄都改为榄都;得能都、恭常都、黄梁都、黄旗都仍沿旧称。


      据《香山县志续编):光绪初年(约于1880年)香山县改“都”为“镇”,全县设置9个都、镇:仁良都、黄旗都仍沿旧称;得能都与四大都合并,改为东镇;恭常都分为上恭镇和下恭镇;隆都改为隆镇;谷都改为谷镇;榄都改为榄镇;黄梁都改为黄梁镇。


      《香山县志续编》还记载:宣统二年(1910年,即辛亥革命的前一年)香山县又一次改“镇”为“区”,全县共设置9个区:仁良都改为第一区(今石岐,港口、环城,石鼓一带),隆镇改为第二区(今沙溪、大涌、横栏、沙朗和板荚西部一带),榄镇改为第三区(今小榄、古镇、东凤、东升、坦背一带),东镇改为第四区(今张家边,南朗、翠亨、长江一带),谷镇改为第五区(今三乡、神湾、石莹桥一带),上恭镇改为第六区(今唐家、下栅,淇澳一带),下恭镇改为第七区(今香洲,前山、湾仔、坦洲、横琴、万山一带),黄梁镇改为第八区(今斗门、乾务、白蕉,三灶一带),黄旗都改为第九区(今黄圃、阜沙、南头、浪网、民众、三角、小黄圃、潭洲、大岗、黄阁一带)。


      至于澳门,直至清道光二十五年(1845年)葡萄牙单方面宣布为“自由港”之前,一直是在香山县的有效辖治之下,这里不加赘述。


      今天的读者,对这些名称的变动可能不感兴趣。但如果不弄清这些概念,在阅读历史资料时就会遇到很大的障碍。更何况,在日常生活中,这些名称有些至今还在民间应用,如不熟悉它们的演变过程,可能永远也弄不清,为什么沙溪镇和大涌镇常常会被合称为“隆都”,但也可以叫做“隆镇”,甚至还有老先生随口叫它“二区”、“十二区”(1953年6月至1957年2月建国以后,沙溪一度曾改为十二区)。此外,港、澳、台及海外的中山社团(例如同乡会)也大都沿用旧称呼。仍以沙溪、大涌乡亲的社团为例,在香港称为“隆镇同乡会”,在澳门称为“隆都同乡会”,两个名称都被广泛认可。

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