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一切都是那么翠绿,等你来一饱口福

时间:2020-09-26     人气:40     来源:人文研究     作者:
概述:1987年10月23日迈克尔.杰克逊从香港直接来到中山的,他说:“中山和瑞士很像,一切都是那么翠绿。“据帮他做菜的厨师透露......

1987年10月23日迈克尔.杰克逊从香港直接来到中山的,他说:“中山和瑞士很像,一切都是那么翠绿。“据帮他做菜的厨师透露,他在中山用餐时竖拇指赞中国菜很好。因此若来到中山,这些美食就不要错过。



每座城市都有属于这个地方的味道,一座城市的记忆,最能代表的就是他的味道。


相信中山地道特色美食,一定能满足你对美味的追求。享誉海内外的杏仁饼,石岐乳鸽,粉果金吒,黄圃腊味,沙溪扣肉,神湾菠萝,菊花炸鱼球,脆肉鲩……等中山特色美食随处可得。


今天与大家分享中山这座城市在我记忆里,这些被赞誉的当红美食介绍。


【杏仁饼】



杏仁饼闻着就食欲大开,杏的果香味裹满了圆形小小的一块饼上,吃上一口松脆齿颊留香,浓浓的香甜味扑面而来。


杏仁饼的前身是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家改用绿豆粉,夹一块腌制的肥猪肉片、烘烤制作而成。最初饼形状像杏仁故被称为杏仁饼。经不断发展,杏仁饼己变成现在的圆形。据查澳门的杏仁饼也是由中山传入,现成为了澳门游必买的手信。


【石岐乳鸽】 



石岐乳鸽外皮香脆,鸽肉带有微甜肉汁味,散发出扑鼻的鲜香,看下去外皮黄玉般蜡黄色,温润无比。吃一口,一股处子般纯净的原香淡甜味,纯纯鸽肉本味。这个时候,你好像能感觉到,什么是一鸽胜九鸡,所有鸽子的精华都被凝结到醇香的肉汁里,这才是真正的“红烧乳鸽”。


红烧乳鸽制作过程更为考究,选乳鸽要求本地优良鸽种,生长28天左右,乳鸽重量在250克左右,这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果。先卤再炸,将乳鸽清洗干净后,沥干水,用特制调料腌制约3个小时后放在开水中汆烫,在乳鸽肚子里涂适量的盐,让乳鸽外皮在风干的同时保留体内的肉汁,看似简单的烹饪方法,但处理不好鸽肉口感容易香味流失、变柴。因而烹饪的绝妙之处就在于恰到好处。


【神湾菠萝】 



神湾镇菠萝,用鼻子闻一下,蜜香味很诱人,透过果皮看到金色的果肉,让人食欲大开。吃起来爽脆果汁多,有浓郁的甜甜蜜香味。


盛产于中山市神湾镇的菠萝,称之为“神湾菠萝”。神湾背山面海,雨水充沛、山地肥沃,特别适宜菠萝生长。



经过长期选种培育,神湾所产的菠萝,个小一般每只1斤左右,身圆,手感粗糙,色泽金黄,皮薄肉厚,香,蜜而不酸,爽脆,无渣,菠萝芯可食,食后不麻口。品尝神湾菠萝最好夏至以后,现摘、现食,味更鲜美。


【菊花炸鱼球】



中山市小榄盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生,其中最负盛名是“菊花炸鲮鱼球”。菊花炸鲮鱼球是选用本土所产鲮鱼去骨剁成肉胶配入生粉、调味料等,通过用手将鱼胶挤出成圆形球状,镬中油温烧至7在热放入鱼丸炸熟,直至鱼球呈金黄色,便可上碟。在碟的旁边摆上菊花生菜,蘸料配上小榄蚬蚧酱,吃起来带咸香味道独特。



查看明代古籍《岭南杂录》有言:“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼,尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗,非他处所可以拟者也。”小榄炸鱼球历史悠久,传承百年的传统美食,每一粒的炸鱼球都有着传统文化背景,也是美味的代表。


【黄圃腊味】



黄圃腊味那种清香、充满阳光爆晒的味道、品尝后它会留给你深刻的记忆,它的醇香滋味使你赞不绝口。


工欲善其事,必先利其器。要想做地好的腊味,就要运用传统的手工技艺,利用本地的原材料,经过多种传统手工技艺制作而成,黄圃腊味是广式腊味的典型代表。



腊味传统制作工艺是清末以来中山市黄圃镇最突出的两大传统特色之一。经过一百多年的发展,黄圃腊味已成为广东省内、港澳和海外华人社群标志性的传统食品。


黄圃腊味严格按照传统手工技艺制作,以猪肉为主要原材料,按一定比例肥瘦搭配,拌糖酒味料腌制一定时间,装罐于风干的猪肠衣内,再经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晒晾、烘干等工序,便制成了色香味俱佳的腊味。


黄圃腊味从过去的腊肠、腊肉、腊鸭等少数品种,发展至现在50多个品种,涵盖禽、畜、鱼类等各种腊制加工。


【粉果金吒】



金吒是中山传统茶果的一种,不仅好看,汤汁还很丰富,吃法要从尖端食起,到肉馅时,先吮一口油香,然后咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四溅。看到这点心,我顾不了这么多了,我抓起就往嘴里塞,真的很烫,先轻轻地咬一口皮,顿时,香浓的汤汁儿涌进了我的嘴里,太香了。


金吒的做法更为复杂。金吒的主料是澄面、生粉、水、猪油、精盐、叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾。


做法是:以米粉、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓粉。配猪腮肉、叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾等佐料,拌上以南乳、生抽、白糖、味粉、蚝油等做馅料。



以上馅料备好后,再进行搓粉擀皮。搓粉时,先将粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长条状,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。


包制时,一手托皮,一手执馅下脐中间,再下馅料要求满而不实,然后搓成榄核状,上尖下圆形状,入笼用旺火蒸15分钟即成。皮透明滑润,肉馅酱香多汁,饱满可口。


【芦兜粽】



把芦兜叶卷成直筒状,然后放入糯米、咸蛋、五花肉,红豆、花生、冬菇用水草扎绑好,用土炉上锅熬煮十个小时以上,芦兜粽出锅后切开引人食欲,叶子的香味融于粽中,清香飘逸。


中山的芦兜粽流传至今数百年,每逢端午佳节,吃芦兜粽习俗,乃当地一大特色。芦兜尖刺叶处理费时工序繁复,因边有刺,处理芦兜叶需戴上手套,细心切掉刺,然后浸泡至软身,再经过清洗、晾干,才可以用来包粽。圆筒状,因为芦兜叶本身长大概1米,阔大概寸半到两寸。



为了配合叶的长度,因此卷成圆筒状更容易。芦兜粽时,先酿入上好的鸭蛋黄、调好味的五花腩肉以及糯米,用筷子边填边压满,用处理过的禾秆草绳绑好。然后再煮8小时,再冷却,需时约10小时。



中山这座美丽的城市,传统饮食文化底蕴深厚,汇聚了岭南多样化的美味佳肴。很多饮食习俗,历代相传沿袭至今,比如小榄菊花会传统饮食习俗、三乡茶果传统饮食习俗、隆都传统饮食习俗、南头灯酒习俗等都具有悠久历史文化传统。


文章最后,引用当地这句熟悉的话 “孙中山故乡人民欢迎您”,中山是一座值得常来的城市。

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  • 危险废物具有毒性、腐蚀性、易燃性、爆炸性、感染性等特点,处置不当将对环境保护及人体健康产生不可预测的影响。记者23日从中山市环境科学学会获悉,为遏制非法排放、倾倒、处置危险废物,中山市生态环境工作搭上了高分一号、二号卫星这根“天线”,开启了打击危险废物违法倾倒监管工作的天眼,只要地块出现变化,“天上”能看清清楚楚。


    23日上午,在市环境科学学会办公室内,智慧环境卫星平台的屏幕上显示着中山土地利用现状图。图像中,城市施工裸地、无序堆放垃圾渣土、城镇绿地变化等现状,分别呈现出不同颜色。


    “这个智慧平台今年8月建成并投入使用,目前可覆盖中心城区以及火炬开发区。”市环境保护技术中心高级工程师梁素敏介绍,平台通过遥感卫星影像光谱筛选出裸地,再结合前期的土地功能规划,运用AI技术对数据、光谱、图像图层变化进行比对分析,锁定存在倾倒固体废物和危险废物违法行为线索和地域风险点。“综合分析后,我们会派出无人机到现场进一步勘察,实现天地一体‘扫盲’。一旦发现倾倒固废的痕迹,将固定证据,并实时反馈给环境执法人员。”


    当天上午,现场工作人员通过卫星遥感技术监测到南区兴福路公交站附近存在一个危废倾倒的风险地块。根据卫星影像显示,该地块处于较为偏远的位置,且周边有工厂。在土地功能规划中,这块地应是绿地或林地,但卫星影像显示,目前该地块的状态为“裸地”。在锁定地块位置后,执法人员立即前往现场用无人机进行勘察。


    当天上午10:00左右,无人机在南区兴福路公交站附近起飞,前往“可疑”地块。无人机拍摄到的高清画面显示,该裸露地块现场未发现违法倾倒固废、危废等现象。


    据介绍,这是市生态环境局首次利用卫星遥感、无人机等对中山市水源、林地、河道、市际交界等“隐秘的角落”开展航拍监控。


    新闻链接


    “海陆空”打击环境违法行为


    今年8月中旬起,按照国家、省的统一部署,中山市生态环境局牵头,联合市公安局、市交通局、市检察院、市海事局、海警等多部门及各镇区环境执法力量,开启了打击危险废物环境违法犯罪行为联合行动,严厉打击非法排放、转移、倾倒、处置危险废物环境违法行为。行动以来,市生态环境局共出动人员345人次,摸排企业179间次,至目前共发现线索5宗,查办案件3宗,其中2宗存在涉刑犯罪嫌疑,已同时移送公安部门作进一步侦办。


    “我们采取了陆上堵、海上查以及空中布防监管体系,包括派执法人员对重点行业、重点地区、重点行为进行摸排;联合中国海监广东省总队中山支队、中山海事局、中山海警局打击海洋非法倾倒建筑垃圾、生活垃圾、工业固废、危险废物等违法行为;利用卫星遥感新技术手段精准打击,实现大面积、全天时、全天候监测,充分弥补了执法人员对边远隐蔽山林、水源开展检查不便的问题。”中山市生态环境局执法监督科工作人员刘剑濠介绍说。

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  • 最新消息!


    山东青岛

    新增2例新冠肺炎无症状感染者

    为青岛港装卸工人


    山东青岛卫健委通报:2020年9月24日,青岛在对青岛港大港公司“应检尽检”人员定期例行检测中,先后发现2名装卸工人感染新型冠状病毒,属无症状感染者。


    到目前,已排查到密切接触者147人、密切接触者的密切接触者228人,全部实行集中隔离观察,核酸检测结果全部为阴性;一般接触者及社区排查人群4341人,核酸检测结果全部为阴性;共采集涉及冷链产品和环境样本1440份,全部完成核酸检测,共检出阳性样本51份。



    新增无症状感染者董某某


    男,40岁,居住在青岛市北区铁山路13号,系青岛港大港公司装卸工人,是纳入青岛“应检尽检”定期检测的人员。9月8日董某某例行核酸检测阴性;9月19日董某某夜班装卸了来自境外进口的冷冻海鲜;9月24日,检测机构报告董某某核酸检测阳性,并报青岛市疾控中心核酸复检阳性,目前董某某自觉无任何症状,专家组确定为无症状感染者,已转至定点医院隔离观察治疗。董某某平日步行上下班,与妻子(在青岛四中食堂工作)和儿子(在上海支路小学上学)同住,其妻子和儿子核酸检测结果均为阴性。


    目前,正有序组织开展对董某某居住的小区、其工作的大港港区、李沧区冻鱼储存地、其妻工作的青岛四中、其子就读的上海支路小学,以及董某某及其家人曾去过的辽宁路家家悦超市、吉林路早市、乐陵路友客超市、小鲍岛菜市场等活动区域有关人员进行全员核酸检测,并对环境进行消杀。


    新增无症状感染者陈某某


    男,45岁,居住在市北区大港一路大港公司单身宿舍,平日骑自行车上下班,与董某某为同班装卸工人,有共同暴露史,同为“应检尽检”定期检测的人员,9月8日陈某某例行核酸检测阴性;9月19日陈某某夜班装卸了来自境外进口的冷冻海鲜;9月24日青岛市疾控中心核酸检测阳性,目前陈某某自觉无任何症状,专家组确定为无症状感染者,已转至定点医院隔离观察治疗。陈某某同室有两名同事共同居住,检测结果为阴性。对其他密切接触者等正在连夜排查追踪,流调及检测结果将及时公布。


    该批进口产品尚未进入市场,已被全部封存,共采集送检涉及冷链产品和环境样本1440份,已检出部分阳性样本。


    黑龙江哈尔滨

    1例已解除隔离观察无症状感染者

    核酸检测复阳


    据黑龙江卫健委通报:9月24日0-24时,哈尔滨市1例已经解除隔离观察无症状感染者核酸检测复阳。


    行动轨迹


    李某某,男,12岁,学生,常住址:哈尔滨市香坊区中北春城。7月31日,与其母亲(女,42岁)从美国经沈阳入境回国。因其母被沈阳市第六医院诊断为新冠肺炎普通型确诊病例,李某某作为密切接触者,在宾馆集中隔离10天被诊断为新冠肺炎无症状感染者,由其父亲(在沈阳时核酸检测结果呈阴性)陪护在沈阳市第六医院住院观察,核酸检测结果呈阴性后,隔离14天期满,与其父于9月8日自驾返回哈尔滨,按规定居家进行健康管理。期间,李某某一直未上学。9月23日,李某某居家健康管理14天后与其父母到哈尔滨市第六医院预约核酸检测,自述无不适症状。9月24日,李某某新冠病毒核酸检测结果呈阳性,其父母新冠病毒核酸检测结果呈阴性。李某某及母亲(陪护)已转运至哈尔滨市定点医院隔离观察,其父作为密切接触者被送至香坊区集中隔离点医学观察。已排查追踪到李某某的密切接触者9人,全部实施集中隔离医学观察。其他密切接触者排查追踪工作仍在进行中。


    目前,哈尔滨市有关部门已完成对李某某家庭环境采样工作,并对其住所、楼道、电梯等进行终末消毒,其居住单元已由社区进行封控管理。


    四川宜宾

    乘坐过这两班动车的乘客

    请速与疾控中心联系!


    9月24日下午,四川宜宾市疾病预防控制中心发布公告称,9月23日19:30,接四川省指挥部信息推送:与9月22日德阳市新增境外输入新冠肺炎无症状感染者王某的密切接触者江某某、黄某分别于9月21日和23日到达宜宾。


    按照《新冠肺炎防控技术方案(第七版)》,请9月21日10:50乘坐成都南一宜宾西C6665次动车1号车厢、9月23日17:25乘坐成都东一宜宾西G2825次动车4号车厢的乘客,及时佩戴口罩,暂不外出参加聚集活动,第一时间向所在地村(社区)或疾控中心联系。



    国内疫情基本平息,全国无中高风险地区。境外新冠肺炎疫情大流行的势头仍未得到有效遏制,输入性疫情的风险长期存在。


    国庆、中秋“双节”将至,要合理安排出行,做好个人防护,遵守公共场所、旅游景区疫情防控要求。


    专家研判,今年秋冬季我国新冠肺炎疫情暴发的风险较高,秋冬季又是各类呼吸道疾病的高发期,将增加新冠肺炎疫情形势的复杂性和防控难度。大家仍要紧绷疫情防控常态化这根弦,始终保持防范意识。

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