
封闭社会时期
周朝时期(公元前1046年至公元前256年),出现了民间旅店。
春秋(公元前770年至公元前476年)战国(公元前475年至公元前221年)时期,中国出现最早的饭店。
秦(公元前221年至公元前206年)汉(公元前202年至公元220年)两代,是中国商业较为兴旺发达的时期,民间旅店进入商业都市,遍布繁华街道。
唐(618年至907年)、宋(960年至1279年)、明(1368年至1644年)、清(1636年至1911年),中国饭店业进入大发展时期。
唐代(618年至907年),驿站广泛接待过往官员及文人雅士。
元代(1271年至1368年)时期,有的驿站建筑宏伟,陈设华丽,除接待信使及公差外,还接待过往商旅用达官贵人。
明(1368年至1644年)清(1636年至1911年)时期,民间旅业更加兴旺。由于封建科举制度的进一步发展,在各省城及京城出现了专门接待各地赴试学习的会馆,成为当时旅馆业的重要组成部分。
清末,出现迎宾馆。
20世纪时期
19世纪初,西式饭店进入中国,由外国资本建造和经营。
20世纪30年代,中西式饭店的发展达到了鼎盛时期,在当时的各大城市中,均可看到这类饭店。中西式饭店是在西式饭店带动下,由中国的民族资本投资兴建的一大批半中半西风格的新式饭店。这类饭店在建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响,而且在经营体制方面也仿效西式饭店的模式,实行饭店与银行、交通等行业联营。
1928年,香港半岛酒店进行一期建设,是香港历史最为悠久的酒店。
1951年,董竹君(1900—1999)设立锦江饭店。
1978年前,我国有203家具备档次的饭店。
1978年底,中国旅行游览事业管理总局(后改为国家旅游局)设立。
1978年,中国旅游行业管理部门重点围绕三个方面,即如何使我国饭店业从招待型管理转轨为企业化管理型,如何提高饭店管理水平和服务,如何提高管理人员素质使之掌握现代化饭店管理知识等方面,做了大量工作。
1979年中央在北戴河召开会议,决定每个省建一家旅游宾馆。
1979年6月7日,旅游总局送呈国务院报告,与美籍华人陈宣远各投资1000万美元建设中国第一家合资旅游饭店北京建国饭店,饭店共528间客房,其中外方占49%的股权,中方占51%股权;双方合作10年,10年后中方以1美元购下外方所有股权。
1979年,国务院专门批准了利用2000多万美元外资兴建的建国饭店。第一批中外合资饭店,最早的是珠海的石景山度假中心和中山的温泉宾馆。但是在国家立项的是北京建国饭店和长城饭店,是经过外经贸部批准的最早的中外合资饭店,也是最早的一批中外合资企业。改革开放以来,第一批中外合资企业有三个,其中第一个是航空食品公司,第二个是建国饭店,第三个是长城饭店。建国饭店的兴建有15个副总理、副委员长圈阅。
1979年,合作建造北京建国饭店和广州白天鹅宾馆的协议签订。
1980年6月27日,中美合资建造的中国第一家中外合资饭店北京建国饭店开工。
1980年,中国旅游涉外酒店203家。
1981年1月,竹园宾馆开业,是深圳第一家中外合资企业,同时也是广东省第一家中外合资酒店。
1982年3月29日,中美合资建造的中国第一家中外合资饭店北京建国饭店营业。当年盈利150万元,4年多后连本带息还清了全部贷款。
1982年4月28日,建国饭店首次引进了境外饭店管理公司香港半岛管理集团。
1984年,香格里拉单列中国区:1984年,假日集团管理北京丽都假日饭店;1985 年,北京喜来登长城饭店开业。
1982年,北京建国饭店的成功经验在全国102座国有饭店中得到推广。
1984年,在全行业推广北京建国饭店科学管理方法。
1984年3月,中央和国务院领导同志指示,国营饭店也应按照北京建国饭店的科学办法管理。国家旅游局在认真总结该饭店经营管理办法的基础上,在全国分两批选定102家饭店进行试点。试点的主要内容是:第一,推行总经理负责制及部门经理逐步负责制;第二,推行岗位责任制,抓好职工培训;第三,推广严格奖惩制度,打破“大锅饭”和“铁饭碗”调动员工积极性,保证服务质量稳步提高;第四,推行充分利用经济手段,开展多种经营,增收节支,提高经济效益的办法。1985年,国家提出了发展旅游服务基础设施,实行国家、地方、部门、集体和个体一起上的方针,调动了各方面的积极性,从而使酒店业发展势头蓬勃高涨。
1984年,香格里拉单列“中国区”。
1984年,洲际进入中国。
1984年,假日集团管理北京丽都假日饭店,5年内先后在拉萨、桂林、广州、西安、厦门、大连、成都、重庆等城市形成网络。
1984年,上海锦江集团、东湖集团、华亭集团、新亚集团设立。1985年,中国饭店数量达505座,客房7.7万间,比1980年翻一翻。
1985年,北京长城喜来登饭店是中国内地第一家国际品牌酒店。
1985年,中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。
1986年,中央领导提出要建立我国的饭店集团。
1986年3月,国务院颁布了《关于进一步推动横向经济联合体若干问题的规定》。
1986年11月17日,国务院发布《国务院关于使用国际商业贷款自建旅游饭店有关问题的通知》,明确规定:“从现在起,除已批准立项并签订了合同的合资合作项目外,在北京、上海、广州等城市,一般不再批准中外合资或合作建造旅游饭店、公寓、写字楼(含老饭店改造)。”
1987年1月,中国饭店联谊集团成立,它是我国出现的第一个饭店联合体。
1987年12月,华龙旅游饭店集团和友谊旅游饭店集团成立。
1987年底,全国1300家旅游涉外饭店分别归属300多个部门和单位。
1988年4月6日,国务院办公厅转发了《发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》(国办发[1988]17号)。
1988年5月,北京饭店集团成立。
1988年,中国开始实施涉外宾馆酒店星级评定制度。
1988年,国务院发布《楼堂馆所建设暂行条例》。
1988年4月6日,国务院办公厅发布《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立酒店管理公司及有关政策问题请示的通知》,其中明确规定:中国的酒店管理公司在原则上享受外国酒店集团在中国享受的同等待遇(如:税收减免政策,进口指标优惠,经营自主权,信贷资金支持等)。
1988年5月,国家旅游局向国务院提交的《关于建立饭店管理公司及有关政策问题的请示》。在得到批准之后,国家旅游局通过提供税收、银行贷款等方面的优惠政策积极推动本土饭店管理公司的建立,以与外方管理公司形成竞争。
1988年5月,上海衡山集团设立。
1988年,希尔顿进入中国。
1989年,国家旅游局首批在广州试点的星级饭店22家。
1989年,香港新世界集团(New World)收购兼并华美达集团(Ramada)。
1989年,共有30余家国际酒店集团落户中国。
1989年,锦江集团在《HOTELS》200家世界著名饭店集团中排名第132位。
20世纪80年代,进入中国市场的有假日集团、喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十余家酒店管理集团。其中总部设在香港的香格里拉集团是为数不多的带资管理的集团。
1989年,国务院办公厅转发《国家旅游局关于加强旅游工作的十点意见》。
1989年,中国饭店数量达到1496座,22万间客房。
1990年,中国中旅集团组建。
1990年,上海锦江(集团)联营公司正式接管北京国际饭店。
1990年,中国国家旅游局评出首批三家五星级酒店。
1991年5月,中旅饭店总公司成立。
1991年,中国旅游涉外饭店2130家,客房321116间。
1991年,全国2100家饭店分别隶属于500多个主管单位。
1992年,中国旅游涉外饭店2354家,客房351044间。
1992年,凯莱国际酒店管理集团在北京成立。
1992年到1998年,中国酒店业进入投资高峰。
1993年,中国旅游涉外饭店2552家,客房386401间。1994年底,饭店业中已引进外资100 多亿美元。
1993年,广东国际大酒店开业之初就投巨资建立大型电脑终端,1995年又率先开通了Internet,任何客人均可申请入网。
1993年至1998年全国饭店平均出租率逐年下降,利润率表现同样的趋势。
1994年,中国旅游涉外饭店2995家,客房406280间。
1995年,锦江集团在《HOTELS》200家世界著名饭店集团中排名第65位。
1995年,中国旅游涉外饭店3420家,客房486114间。
1996年,天津泰达国际酒店集团设立。
1996年8月,大连丽景大酒店在美国西海岸买下了美国洛杉矶托伦斯广场饭店的所有权,并交由泰达饭店管理服务公司全权管理。
1996年,中国旅游涉外饭店4418家,客房594196间。
1996年,全国500间以上的大饭店出租率64.3%;300-499间客房的饭店出租率为60.7%;200-299间客房的饭店出租率为67.9%;100-199间客房的饭店出租率为55.1%;99间客房以下的饭店出租率为30.7%。
1996年饭店行业的平均出租率是68%,大体上达到了90年代的高峰,饭店的收入利润率是12%。从1996年开始,出租率是一年两个百分点往下跌。
1997年6月13日,泰达集团公司与香港合资创立天津泰达酒店管理有限公司。
1997年,南京金陵饭店集团设立。
19

97年,北京东方酒店管理有限公司设立。
1997年,锦江之星第一家店开业。
1997年,万豪进入中国市场,实施以里兹-卡尔顿、万豪、万丽品牌为主的全品牌发展战略。
1997年,中国旅游涉外饭店5201家,客房701736间。
1997年国有饭店总营业收入为369.3亿人民币,平均每间客房约9万元,低于平均效益3.3万元,没有利润甚至亏损。合资饭店营业收入351.32亿人民币,平均每间客房19.71万元,是国有饭店的2.2倍,利润为19.92亿元。
1997年,全国5201 家涉外饭店的营业收入达812亿元,全国饭店利润总额为8.14亿人民币,96家500间以上客房的饭店利润为31.9亿人民币,平均每间客房赢利2.3万元,其他5105家饭店亏损307亿元。大饭店的营业收入每间客房平均为19.6万元,中小饭店为5.8万元。
1998年初,北京市政府将北京市旅游局下属旅游企业和部分政府直属的旅游饭店从政府中分离出去,组建成立了北京旅游集团有限责任公司。
1998年,中国旅游涉外饭店5782家,客房764797间。
1998年全国饭店全行业亏损32亿,亏损5.84%,1998我国平均每间客房的投资额为27.5万元。全国房价下降了136%,平均出租率下降了约3个百分点。1998年,饭店业的平均利润率降为负数。
1999年全行业的亏损是54亿。
1993年到1998年,中国饭店的总量翻番,从2552家增加到5782家;客房从38.6万间增加到76.48万间,而同期入境人数仅增加了52.9%。
1993年至1998年间,我国深沪两市陆续有旅游饭店类上市公司12家。它们是:新锦江、东方宾馆、新都酒店、

西藏明珠、国际大厦、百花村、华天酒店、上海新亚、西藏圣地、大连渤海、大东海、环岛实业。
1996年到1998年全国饭店总共增加7万间客房,增长56.25%,客人的增长率为32.9%。
1978年至1998年,我国涉外饭店的数量从203家(3.2万间客房)增加到5782家, 20年间饭店数量增长了27.5倍。
1997年至1998年,我国旅游业引进外资200亿美元,占全国引进外资总额的7%,饭店业引进外资150亿美元,占我国旅游业引进外资的75%。1989年至1998年共利用外资兴建饭店734家,拥有客房17.83万间。
1998年10月,在国家旅游局登记注册的中国自己的饭店管理公司已有40余家,管理了上百家的国内饭店,与20多家境外酒店管理公司形成了平分天下的格局。
1998年,全国5000多座饭店中,约有2000~2500家饭店是各级党、政、军机关的直属企业。
1998年,全国涉外饭店共有5782家,其中星级饭店增至3248家。
1998年,中央规定各级(中央和省一级)党、政、军机关与所辖的直属企业脱钩。
1998年,全国外资饭店和港澳台投资的饭店共694 座。
1998年,泉州、漳州、郑州三地的饭店客房数量均比上年减少50%以上。黄山、福州两地的饭店客房数量均比上年减少10%以上。
1999年,国家计委和国家旅游局共同发出《关于进一步加强和改善旅游饭店建设调控工作的指导意见》。
1999年6 月,国家统计局、国家旅游局和国家工商局联合进行全国旅游住宿设施调查所获得的数据,1998年,全国社会旅馆业单位(包括宾馆饭店、旅馆、招待所、疗养院、培训及会议中心)共约7.29万户。
1999年12月,中美签订了中国加入WTO的协议

,规定3年内允许美方旅馆服务管理业不受限制地准入。
1999年全行业继续亏损。
1999年,天天饭店集团在中国吸收22家饭店,从而以32家的规模成为当时在中国最大的国际饭店集团。
1999年,万豪在中国开出第一家酒店。
1999年,北京首都旅游国际酒店集团有限公司设立。
1999年,锦江集团与上海华亭集团合并。
1999年,国家旅游局正式登记注册的本土酒店管理公司为39家。
1999年,中国旅游涉外饭店7035家,客房889430间。
1999年,国家旅游局把所属的华龙集团的全部国有资产无偿移交给北京旅游集团有限责任公司。
1999年,北京首都旅游集团有限公司和雅高集团共同签署合作意向书,相互转让部分饭店的股份,并共同投资兴办旅行社。
21世纪时期(2000年-2005年)
20世纪90年代,马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足中国市场。
2000年6月,首旅股份正式挂牌发行A股股票,成为上海证券交易所的上市公司。
2000年,锦江名列《HOTELS》排行榜51位。2000年,中国旅游涉外饭店10481家,客房948185间。其中,旅游星级饭店6000多家。2000年,世界饭店管理集团排行前10家圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦,除了经营低档饭店圣达特等外均已进入中国市场。
2001年12月,法国雅高集团与北京首都旅游集团签订协议,成立一家合资饭店管理公司,雅高麾下的“美居”品牌进入中国三星级饭店市场。2001年末,全国共有星级饭店7358家,比上年末增加1329家,增长22.04%,共拥有客房81.62万间,至少有30万间长期闲置,空房率在30%以上。按每间客房投资10万元计,就有近300亿元的资产闲置。2001年,饭店数量出现了较大的波动,主要是国家旅游局对饭店的统计口径进行了调整,由旅游涉外饭店转为星级饭店。剔除这一

因素的影响,1984-2007年饭店客房数的平均增长率为15.14%,市场规模长期处于持续增容状态。
2001年底,全国共有星级饭店7358家,比上年末增加1329家,增长22.04%,共拥有客房81.62万间,同比上升37.26%,营业收入763.32亿元、同比上升26.44%,营业税金39.66亿元、同比上升28.81%。
2002年初,雅高与首旅集团合作开发三星级美居品牌。
2002年1月22日,雅高与锦江集团合作成立针对中国国内酒店市场的销售和分销合资公司,该公司下设3个分别位于上海、广州和北京的销售及分销中心,全面负责锦江集团麾下15家酒店的销售,实现顾客分享。2002年1月,四季集团购入上海四季酒店项目21%的股权。

2002年3月,北京东方酒店管理有限公司推出网上实时预订系统。2002年4月,雅高并购了在华南及东南亚颇具实力的国际连锁酒店集团Century和Zenith,使其在中国的酒店数目翻倍。
2002年6月,如家酒店连锁成立。2002年9月24日,六洲宣布斥资不于3. 5亿美元,在中国区翻新洲际酒店及并购新酒店。2002年11月,雅高投资2000万与锦江成立销售及分销合资公司挂牌营运。
2002年,锦江名列《HOTELS》排行榜47位。2002年,首旅酒店集团和携程网共同投资设立了如家。
2002年,中国星级饭店8880家,客房89.72万间。2002年,饭店全行业的出租率达到了60.15%。1998年跌入低谷以来,平均每年的出租率按1.5个百分点在回升。
2003年1月,索梅丽亚饭店管理集团(Sol Melia Hotel Group)与新天国际(600084)合作兴建、管理超五星的上海中古大酒店,并有意在此设中国区。
2003年6月9日,锦江(集团)有限公司(之前已经合并了华亭集团)和上海新亚(集团)有限公司国有资产重组后,成立了新的锦江国际集团。2003年 8月15日,锦江国际斥资6400万元人民币,收购云南锦华集团麾下昆明锦华大酒店75%的股份,将其更名为昆明锦江大酒店,同时组建锦江国际西南分公

司。
2003年9月,北京东方酒店管理有限公司推出网上采购系统。
2003年,锦江集团在《HOTELS》200家世界著名饭店集团中排名第35位。2003年,中国星级饭店9751家,客房992804间。
2004年,首旅集团、新燕莎集团、全聚德集团合并重组。
2004年2月,陕旅集团饭店管理公司和资产公司宣布成立。
2004年3月,泰达在美国纳斯达克股票市场通过反向收购方式间接上市。2004年3月,北京东方酒店管理有限公司发出组建中国互联网酒店联盟倡议。
2004年上半年,中国旅游业吸引投资总额约8600亿元人民币,其中外资为500亿美元。
2004年,中国入境旅游、国内旅游、出境旅游三大市场全面振兴,入境接待人数首次突破1亿人次大关。旅游总收入达到6千4百80亿元人民币,相当于中国GDP的5.01%。旅游业正被中国24个省、自治区、直辖市作为“支柱产业”、“特色产业”、“先导产业”以及“第三产业龙头”发展。
2004年到2010年,中国旅游业在现有8600亿元人民币总投资的基础上,需新增投资5000亿元。
2005年1月,佛山市制订出台了《关于加快旅游业发展的意见》。
2005年2月3日,北京市副市长张茅在北京旅游工作会上公布了北京饭店业三星级以下亏损面近46%、四星和五星中有37%亏损的情况。2005 年3月15日, 国家旅游局正式下发《关于调整饭店星级评定方式的通知》。2005年4月上旬,北京市首批家庭旅馆正式开张。2005年4月26日,江苏省首批100家家庭星级旅馆正式挂牌,评定家庭星级旅馆这种形式在全国尚属首次。2005年4月,天津市政府斥资2.2亿元兴建的佛罗里达州立大学(FIU)天津酒店及旅游管理学院的建设完成。2005年4月28日,洲际中国区总部迁到上海。2005年5月9日,国际酒店、饭店业协会CEODavidMcMillan在香港参加“亚太区饭店总经理高峰会”时表示,全球一体化的分级制度与管理标准并不适用于酒店业,并要求与会的中国、菲律宾、日本、马来西亚、新加坡以及泰国的酒店业总经理和高层要员联名抗议这种做法。2005年5月,国家商务部下发批准证书号,苏州中国青年旅行社赴斐济投资2000万美元建造五星级酒店项目获正式批准。2005年6月18日,杭州市旅游委员会受国家旅游局的委托,表扬了杭州富春山居度假村,杭州富春山居度假村在2005年5月出版的世界权威旅游杂志《CondeNast Traveler》被列为评选出的全球116家最佳新酒店之一。2005年6月,苏州市出台《农家乐旅馆管理办法》试行草案。2005年6月底,北京市旅游局与市发改委一道对外公布对2008年北京星级酒店客房的预测和指导价格。北京星级酒店将可依照此数据,从现在起每年按6%左右的比例,合理上调客房门市价格。北京酒店目前的平均房价为50美元/间夜。2005年7月1日至6日,由中国旅游饭店业协会、黑龙江省旅游局主办的2005中国饭店业集团化发展论坛在黑龙江省哈尔滨市召开。2005年7月11日,e龙旅行网(NASDAQ:LONG)与新浪网(NASDAQ:SINA)合作的酒店频道正式上线。2005年7月,锦江国际集团在美国《HOTELS》杂志的排名上列第29位,酒店150座、房间32707间。建国国际酒店有限公司列91位、东方文华酒店集团列110位、朗廷国际酒店集团列168位、海航酒店集团列194位、凯莱国际酒店有限公司列210位、富豪国际酒店集团列213位、柏宁国际酒店集团列267位、马可波罗酒店集团列270位、半岛酒店集团列273位、瑞雅国际集团列281位。洲际蝉联第一,巩固了取代长期首席圣达特的地位。按照2005年7月美国《HOTELS》杂志300位的排名情况,中国18家饭店集团都可以进榜,这18家饭店集团2004年的饭店合计共为522座,房间数为110104间,按照美国《HOTELS》杂志的排名情况,如果合计起来可以排在全球第11位。(根据笔者的统计-赵焕焱)。参照《HOTELS》杂志公布的全球饭店业300强排名,第300位是酒店14座、房间2200间,所以18家企业的管理规模也已进入了全球300强,名单为:锦江国际酒店管理有限公司、首旅建国酒店管理有限公司、粤海国际酒店管理集团有限公司、如家和美酒店管理有限公司、东方酒店管理有限公司、南京金陵酒店管理有限公司、浙江世贸饭店管理有限公司、海航酒店集团有限公司、泰达酒店管理有限公司、凯莱国际酒店集团、中旅饭店总公司、香港中旅酒店管理有限公司、东航酒店集团有限公司、开元国际酒店管理有限公司、天伦国际酒店管理有限公司、湖南华天国际酒店管理有限公司、中国航空集团旅业有限公司、上海市衡山(集团)公司。2005年8月2日,中国商务部“服务业工作会议”在北京召开。商务部副部长张志刚表示,中国今年将会采取具体措施,鼓励发展经济型饭店,其中包括发展BB(Breakfast & Bed)型饭店,提供一张床,提供一顿早餐。今年中国商务部还将计划制定《住宿业管理办法》。2005年8月中旬,中国饭店协会发布了《中国绿色饭店实施细则一百条》,这是中国饭店协会首次为中国饭店企业创建国家级绿色饭店提出系统性指南。2005年8月14日,国家旅游局副局长王志发在“2005中国贵州黄果树瀑布节”新闻发布会上说,2004年中国接待入境旅游人数和外汇收入已分别居世界第4位和第7位;全国旅游总收入已达6840亿元人民币,相当于全国GDP的5.02%。2005年8月28日,国家旅游局副局长张希钦说,近年来,中国高档饭店经营业绩大幅提升,出租率节节攀高,平均房价普遍上涨。全球十大饭店集团全部进入中国市场,国际顶级酒店品牌丽嘉、柏悦、莱弗士等相继落户北京、上海、广东等地。据统计,截止到目前,中国共有旅游星级饭店11180家。以香格里拉、凯悦、万豪、喜达屋、洲际等为代表的31个国际饭店管理公司的47个品牌都已进入中国。2005年8月31日止,西湖软件用户总计为1364 家,其中5星98家;4星349家;3星799家;其他118家。
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华美顾问集团华美数据展现了自1999年以来,君悦品牌的发展变化情况:(数据来源于酒店集团官网、OTA平台公开数据,均只统计已开业酒店)
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作者

赵焕焱
华美顾问首席知识官、高级经济师
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